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日志

 
 

【转载】除了甜腊八粥,腊八粥还能这样做  

2018-01-24 21:48:30|  分类: |  标签: |举报 |字号 订阅

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 作家周绍良在《记腊八粥》中说:有的地方,只认为吃了腊八粥,也就是说春节将临,农事已完,带有庆丰收的意思。有的地方,用白果、花生、莲子、红枣、板栗诸般果实,和上姜桂调味品,掺在米中煮成,谓其温暖滋补,可以祛寒。而南方某些地方,在腊八这天,除了烧煮甜腊八粥外,还有用青菜、胡萝卜、豆腐、雪里蕻、黄花、木耳切丝炒熟合于白米煮成了的粥中,谓之咸腊八粥。

腊八节,腊八粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

今天,给大家带来的除了甜腊八粥,还有我们南方的几款比较常见的咸腊八粥的做法。
腊八节,腊八粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

腊八粥叫“七宝五味粥”。我国喝腊八粥的历史,已有一千多年。最早开始于宋代。每逢腊八这一天,不论是朝廷、官府、寺院还是黎民百姓家都要做腊八粥。今年咱浙江的灵隐寺更是大手笔,据说准备了50吨的食材来熬腊八粥。到了清朝,喝腊八粥的风俗更是盛行。在宫廷,皇帝、皇后、皇子等都要向文武大臣、侍从宫女赐腊八粥,并向各个寺院发放米、果等供僧侣食用。在民间,家家户户也要做腊八粥,祭祀祖先,同时,合家团聚在一起食用,馈赠亲朋好友。中国各地腊八粥的花样,争奇竞巧,品种繁多。其中以北平的最为讲究,搀在白米中的物品较多,如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、榛子、葡萄、白果、菱角、青丝、玫瑰、红豆、花生……总计不下二十种。腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。之后要赠送亲友,一定要在中午之前送出去。最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥,保存着吃了几天还有剩下来的,却是好兆头,取其"年年有余”的意义。
 
腊八节,腊八粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
这次熬粥,优妈用的都是比较温和的食材,有芸豆,莲子,赤小豆,红衣花生,板栗,还有红枣,金丝蜜枣来充当甜味剂
 
腊八节,腊八粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
当然,一锅粘稠香甜的腊八粥是少不了主角糯米的。
现在有了电饭煲什么的,煮粥变的很方便哈。昨天晚上我先把芸豆跟莲子一起用温水浸泡,泡好以后拿掉莲子芯,其他的食材洗净,跟莲子什么全部一起放入电饭煲,加足水,预约6个小时之后开始煮粥,早上起床舀了就能吃温度适当的腊八粥了。


 
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

——主辅料——

大米适量、腌猪肠、赤豆一小把
腌骨头(最好是筒骨,腌上半个多月)
芋艿适量(对于我来说是粥的灵魂)
玉米一小把(传统的用干玉米)
芥菜适量
盐适量
黄酒少许

——做法——

1.猪骨,猪肠洗净控水以后腌制至少一天
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

2.赤豆提前半天用清水浸泡 
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
3.猪骨改刀切小块、猪肠切段
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
4.锅里放少许油,下骨头,猪肠翻炒,烹入少许黄酒去腥
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
5.锅内一次性加满水,放入洗净的赤豆同煮约一个小时,水开以后转小火慢熬
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
6.熬骨头汤的期间把芋艿去皮切成厚片,记得不要切太小,玉米粒洗净备用
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
7.骨头熬至半熟以后加芋艿同煮
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
8.芋艿煮到半熟加入淘洗干净的大米同煮
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
9.一起加入玉米粒,玉米粒如果是干的,要跟赤豆一起下锅
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

10.芥菜洗净备用,我想大家选用芥菜一是因为应季,二是因为耐煮,香味特殊 
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
11.粥快熬好的时候加盐,加切小段的芥菜一起煮熟调味就可以出锅了
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 
不管它是不是你的乡愁,至少,它的味道和营养都不差,值得尝试哦~
一碗相思粥——咸酸粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客

 
素食养生粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
 

主辅料:薏米、赤小豆、籼米各一份、毛芋一份、萝卜缨子一份、丝瓜半根、甜玉米粒适量、盐适量、油适量
 
素食养生粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
做法:
1、主料展示
2、毛芋,已经去皮
3、萝卜缨子洗净备用
4、丝瓜半根切条
5、毛芋切成厚圆片,炒锅烧至五成热以后下锅翻炒
6、等到毛芋表皮微黄,给锅里加满水
 
素食养生粥 - 优妈美食 - 优妈美食博客
7、毛芋带水煮开以后倒入淘洗干净的薏米,赤小豆,籼米
8、毛芋煮熟,赤小豆开花以后放入甜玉米粒
9、上面的食材在煮的时候,我们开始出来萝卜缨子,洗净,焯水,想要保持萝卜缨的碧绿一定要快出锅才开始焯,焯水的时候可以在锅里加少许盐跟食用油,有助于它保持碧绿
10、捞出以后过一下凉水,然后切碎
11、在锅里放入萝卜缨
12、再放入丝瓜条略煮几分钟
13、出锅前加盐调味,煮毛芋的时候盐一定不要太早加,不然毛芋很难熟



香菇蒿菜鸡肉粥——清理节后的肥肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客

主辅料:干香菇适量、鸡胸肉1小块、蒿菜100克、大米1杯半、盐适量、熟猪油少许 

香菇蒿菜鸡肉粥——清理节后的肥肉 - 优妈美食 - 优妈美食博客

做法:

1、干香菇用温水泡发备用

2、鸡胸肉用清水加少许料酒和大料煮熟,捞出备用

3、大米淘洗干净,放入切丝的香菇,再把鸡胸肉撕成细丝一起放入

4、加水至平时煮粥的量,大火烧开以后小火慢熬至浓稠

5、蒿菜清洗干净备用

6、水烧开放入蒿菜焯烫一下捞出过凉水

7、蒿菜挤干水分切细

8、粥煮好以后放入菜末,盐调味

9、最后再放入少许熟猪油搅拌均匀,增加香味即可


  现在经常会在微信朋友圈直接发布做菜的视频,

       有兴趣的朋友可以扫下面的二维码加我。
 随取随吃快手小菜——剁椒藕片 - 优妈美食 - 优妈美食博客

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